Croquettes de pommes de terre aux orties

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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Médicinales, Méditéranéenne
Keyword: Ortie dioïque, Urtica Dioica
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de cuisson croquettes: 8 minutes
Temps total: 48 minutes
Auteur: Dicoplantes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 saladier de feuilles d'orties
  • 2 œufs
  • 50 grammes de comté
  • huile d'olive
  • huile de tournesol
  • sel
  • poivre
  • panure

Instructions

  • Laver 2 fois les feuilles à l'eau froide.
  • Égouttez dans une essoreuse à salade.
  • Versez les feuilles dans une marmite avec quelques cuillères d'huile d'olive et faites revenir environ 5 minutes en mélangeant avec une grande cuillère.
  • Ajoutez ensuite les échalotes émincées et faites revenir encore 5 minutes.
  • Versez le tout dans un robot et mixez avec l'ail.
  • Laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre pour faire une purée.
  • Les éplucher, les recouvrir d'eau, salez et faites cuire 15 à 20 mn selon grosseur (ou 8 mn en autocuiseur).
  • Les égoutter et les passer au presse purée.
  • Y ajouter ensuite les jaunes d’œufs, le fromage râpé et la purée d'ortie.
  • Poivrer. Saler si nécessaire.
  • Laissez refroidir pour que la purée soit un peu plus compacte.
  • Battre les blancs d’œufs un peu au fouet sans les monter en neige.
  • Former des croquettes.
  • Les passer rapidement dans le blanc d’œuf puis dans une assiette de panure.
  • Quand vos croquettes sont formées, les dorer à la poêle ou à la friteuse 5 à 8 minutes.