Raviolis aux orties et beurre de sauge

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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Médicinales, Méditéranéenne
Keyword: Ortie dioïque, Urtica Dioica
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 4 minutes
Temps de pause: 1 heure
Temps total: 3 heures 4 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Dicoplantes

Ingrédients

Pâte à raviolis

  • 200 grammes de farine
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d'eau

Farce aux orties

  • 250 grammes de feuilles d'orties
  • 120 grammes de ricotta
  • 80 grammes de parmesan
  • 1 jaune d'œuf

Beurre de sauge

  • 40 grammes de beurre demi-sel
  • 6 feuilles de sauge
  • parmesan râpé

Instructions

La farce aux orties

  • Faites tremper les feuilles d’orties dans de l’eau vinaigrée.
  • Faites les ensuite blanchir dans une casserole d’eau bouillante.
  • Versez-les dans une casserole d’eau glacée pour quelles gardent leur belle couleur verte et stoppez leur cuisson.
  • Bien les égoutter ensuite, au besoin pressez-les dans vos mains, elles ne piquent plus.
  • Hachez les feuilles d’orties.
  • Mélangez les avec le parmesan, la ricotta et le jaune d’œuf.
  • Salez, poivrez et réservez

La pâte à raviolis

  • Cassez les œufs et battez-le en omelette .
  • Ajoutez-les à la farine avec le sel et l’huile d’olive.
  • Pétrissez en ajoutant graduellement l’eau de façon à obtenir une pâte très souple.
  • Filmez et laissez ensuite reposer la pâte pendant 30 min à température ambiante.
  • Séparez la boule de pâte en 2 pâtons,
  • Farinez-les et passez-les au laminoir (jusqu’à l’espace3) si vous en avez un ou alors étalez finement la pâte au rouleau.

Le beurre de sauge

  • Détaillez le beurre en morceaux.
  • Disposez-le dans une grande poêle ou une casserole.
  • Ajoutez les feuilles de sauge et faites fondre le beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse et éteignez.
  • Les feuilles de sauge vont s’infuser dans le beurre qui ne doit pas bouillir.

Façonnage des raviolis.

  • Etalez la pâte, je me suis servie de mon laminoir.
  • Réalisez deux longues bandes de pâte.
  • Déposez des petits tas de farce en espaçant sur une première bande.
  • Recouvrez d’une deuxième bande de pâte.
  • Bien les souder.
  • Détaillez ensuite à l’aide d’un emporte pièce rond.
  • Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, pendant 4 mn.
  • Égouttez-les.
  • Dressez les raviolis sur assiette chaude et parsemez de parmesan et nappez de beurre de sauge.