Lavez les orties, coupez les grossièrement et faites les blanchir dans l’eau bouillante (attention ça pique, servez vous de gants!)
Lavez et coupez vos cèpes en lamelles s’il sont frais, faites les tremper s’ils sont séchés.
Coupez grossièrement vos noisettes.
Égouttez-les orties.
Hachez votre oignon et faites le blondir dans l’huile d’olive.
Ajoutez les orties et faites revenir quelques minutes.
Réservez.
Remettez un peu d’huile dans la poêle sans la nettoyer et ajoutez le riz.
Laissez le devenir translucide en remuant régulièrement.
Ajoutez alors le vin, puis le bouillon chaud par louches (le liquide doit être absorbé par le riz entre chaque ajout), et ce autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que le riz devienne moelleux (presque une heure pour moi).
Ajoutez encore du bouillon si la quantité indiquée ne suffit pas.
En fin de cuisson, ajoutez les orties, les cèpes et les noisettes grossièrement concassées.
Remuez encore quelques minutes.
Ajoutez la crème fraîche, laissez chauffer.
Servez accompagné d’un bol de parmesan râpé.
