Sabayon à l’aspérule

Une recette simple et facile à base d'aspérule odorante (Galium odoratum), qui va vous changer du traditionnel Maitrank.
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Type de plat: Apéritif, Boissons
Cuisine: Française, Médicinales, Méditéranéenne
Keyword: Aspérule odorante, Galium odoratum, Maitrank
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Dicoplantes

Ingrédients

  • 3 demi coquilles d'œufs Vin blanc
  • 6 grammes Aspérule odorante
  • 3 Jaunes d'œufs
  • 3.5 Sucre
  • 1.5 Orange (non traitée)
  • 4 fleurs Aspérule

Instructions

  • Préparer les tiges d’aspérule odorante : rincer les tiges et feuilles.
  • Parfumer le vin en y ajoutant l’aspérule et laisser macérer.
  • Préparer le décor : lever à vif les segments d’oranges. Les placer dans le fond d’un verre. Réserver des fleurs d’aspérule.
  • Monter le sabayon : réaliser un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le vin filtré (parfumé).
  • Monter au bain-marie ou sur chaleur très douce en fouettant.
  • Finition : verser le sabayon sur les quartiers d’oranges et décorer de fleurs.
  • Cette recette fonctionne tout aussi bien avec du mélilot blanc (Trigonella alba) utilisé à la place de l'aspérule odorante .