Salade composée et émulsion de cardamine

Plante : Cardamine des prés
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Type de plat: Salade
Cuisine: Méditéranéenne
Keyword: Cardamine des prés, été, salade
Temps de préparation: 20 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Dicoplantes

Ingrédients

  • 8 rosettes Cardamine (feuilles basales + tige + fleur)
  • 100 grammes Betterave rouge (cuite)
  • 100 grammes Pomme de terre
  • 1 boite Maquereaux à l'huile
  • 100 grammes Feta
  • 40 grammes Graines ou fruits secs (noix; graines de courge, tournesol, sésame... )
  • 1 pincée Fleur de sel
  • Poivre au moulin
  • 1 c. à soupe Moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe Huile de colza
  • 0.5 Citron (pour la vinaigrette)
  • 1 c. à soupe Vinaigre (au choix)

Instructions

  • Peler les pommes de terre, les tailler en dés et les cuire dans l'eau salée. Tailler les betteraves rouges en dés. Tailler la feta en cubes. Couper les radis en rondelles, hacher finement l'échalote. Couper les pommes en fins quartiers et verser quelques gouttes de jus de citron par-dessus pour éviter leur oxydation. Laver les cardamines à grande eau puis égoutter. Réserver (séparément!) tous ces ingrédients au frais.
  • Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde et tout autre élément d'inspiration (citron...).
  • Avec des cardamines excédentaires (ou avec les 'chutes': tiges coriaces, feuilles abimées...), préparer une émulsion en les mixant dans de l'huile puis passer au chinois et conserver dans un biberon. Cette préparation peut être réalisée à l'aide d'un extracteur de jus pour un meilleur résultat. Une émulsion peut également être réalisée avec le jus de quelques betteraves rouges.
  • Disposer tous les ingrédients sur l'assiette ainsi que les maquereaux, verser la vinaigrette, assaisonner et garnir de fruits secs. Décorer l'assiette de quelques points de l'émulsion déposés au biberon autour de la salade. Bon appétit!