Préchauffer le four à 200°C.
Nettoyer les orties dans de l’eau vinaigrée et les trier pour ne garder que les feuilles les plus jeunes et tendres (les 4-6 en haut de la tige).
Passer quelques minutes les feuilles d’orties dans une casserole à feu moyen avec un peu de sel.
Les orties vont cuire dans leur eau.
Hacher les feuilles cuites au couteau.
Délayer la farine dans un peu de lait froid puis verser le mélange dans le reste de lait et mettre à chauffer dans une casserole à feu moyen avec du sel, du poivre et de la muscade. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Quand c’est le cas, ajouter les orties hors du feu et réserver.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs et monter ces derniers en neige ferme.
Râper le Comté.
Dans la casserole d’orties, ajouter les jaunes d’œufs et le Comté râpé puis très délicatement les blancs d’œufs sans les casser.
Beurrer et fariner des ramequins individuels et garnir de préparation à soufflé.
Cuire une vingtaine de minutes sans ouvrir la porte du four pour éviter de faire retomber les soufflés.
Lorsque les soufflés sont cuits les servir tout de suite.
