Soufflé aux orties et comté

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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Médicinales, Méditéranéenne
Keyword: Ortie dioïque, Urtica Dioica
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Dicoplantes

Ingrédients

  • 3 belles poignées d’orties triées et nettoyées
  • 4 œufs
  • 35 cl de lait
  • 20 grammes de farine
  • 60 grammes de comté
  • sel
  • poivre
  • muscade

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Nettoyer les orties dans de l’eau vinaigrée et les trier pour ne garder que les feuilles les plus jeunes et tendres (les 4-6 en haut de la tige).
  • Passer quelques minutes les feuilles d’orties dans une casserole à feu moyen avec un peu de sel.
  • Les orties vont cuire dans leur eau.
  • Hacher les feuilles cuites au couteau.
  • Délayer la farine dans un peu de lait froid puis verser le mélange dans le reste de lait et mettre à chauffer dans une casserole à feu moyen avec du sel, du poivre et de la muscade. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Quand c’est le cas, ajouter les orties hors du feu et réserver.
  • Séparer les jaunes d’œufs des blancs et monter ces derniers en neige ferme.
  • Râper le Comté.
  • Dans la casserole d’orties, ajouter les jaunes d’œufs et le Comté râpé puis très délicatement les blancs d’œufs sans les casser.
  • Beurrer et fariner des ramequins individuels et garnir de préparation à soufflé.
  • Cuire une vingtaine de minutes sans ouvrir la porte du four pour éviter de faire retomber les soufflés.
  • Lorsque les soufflés sont cuits les servir tout de suite.